(79.) PIMENTA ROCOTO
(Capsicum pubescens)
(Ardência: acima de 70.000 Scoville)
Capsicum pubescens é uma pimenta com frutos de tamanho médio, comum no Peru, Bolívia, Chile, Argentina Equador. Conforme as regiões é localmente designada por rocoto (em quíchua) ou locoto (em aimará).
O termo rocoto deriva da palavra hispânico-andina rocin, que significa esboço de cavalo. E, de fato, os frutos dessa pimenta lembram o desenho de uma cabeça de cavalo. Daí vem outro nome pelo qual é conhecida: pimenta-cavalo. No México, é conhecida ainda como pimenta-pêra e como pimenta-maçã. Seus frutos, arredondados, assemelham-se a uma cereja quando são pequenos, e a uma maçã, ao ficarem grandes. Assim que amadurecem, assumem a cor amarela, vermelha ou laranja. O arbusto que lhe dá origem cresce por mais de dez anos e torna-se tão largo que, em alguns lugares, é chamado de árvore de pimenta. A rocoto é a única pimenta cuja sementes são pretas.
Os frutos desta espécie de pimenta possuem paredes espessas, tal como os pimentos, mas são muito mais picantes. A folhagem da planta tem cor verde escura e é tomentosa. As flores são de cor púrpura com manchas esbranquiçadas e as sementes são escuras (castanho escuro a preto), enquanto a maioria das sementes de espécies de Capsicum domesticadas têm cor clara. Se suportada, a planta pode atingir uma altura de quase dois metros. É uma planta perene e se protegida da geada e convenientemente podada pode manter-se por muitos anos.
Esta pimenta desenvolve-se bem em climas temperados e até mesmo frescos sem verões quentes, ao contrário da maioria das pimentas picantes.
Apesar de a maioria dos frutos desta espécie ser vermelha, há também um tipo amarelo que é comum nas Caraíbas e México e ainda uma variedade laranja.
Outros nomes comuns: locoto, manzano, canario (tipo amarelo), caballo, e peron.
(80.) PIMENTA SCOTCH BONNET
(Capsicum Chinese)
(Ardência: 250.000 Scoville)
Scotch Bonnet também conhecido como: Scotty Bons.
De sabor forte e picante, com um leve toque frutal e aroma de defumado, essa pimenta lembra o Habanero, tanto em aparência quanto em paladar. É muito popular na Jamaica, onde entra na composição de um grande número de pratos, como o molho de jerk e o curries caribenhos. No entanto, acredita-se que seja originária do México e, aos poucos, os consumidores brasileiros também estão descobrindo o potencial desse delicioso tempero. Seus frutos são irregulares e enrugados. Medem entre 2,5 e 4 cm de comprimento, com um diâmetro de 2 a 4,5 cm. Antes de amadurecerem, apresentam coloração verde escura. Depois mudam para o alaranjado e, finalmente, ganham um tom vermelho intenso, ou cor de pêssego, ou mesmo amarela.
(81.) SEVEM POD (7 POT)
Espécie: C.chinense.
Origem: Trinidad
Pungência: 10+++
Essa variedade permaneceu restrita às comunidades rurais de Trinidad durante muito tempo até ser recentemente classificada como “Pimenta Nuclear”, o que provocou uma verdadeira corrida em busca de suas sementes pelos colecionadores de pimentas. Em sua região de origem comenta-se que ela é tão pungente que um só fruto basta para apimentar sete potes (panelas) de ensopado, daí o nome 7 Pot. Não se sabe ao certo o motivo pelo qual também é conhecida por 7 Pod, acreditando-se que, devido ao inglês falado em Trinidad, o nome tenha sido trocado. Por ser tão “quente”, praticamente não é usada na culinária, mas alguns poucos “loucos” mantiveram seu cultivo, o que a salvou da extinção, por isso suas sementes tornaram-se tão raras.
A planta atinge em média 1,20m de altura por 0,80 de largura, com hastes lenhosas que não apresentam antocianina nodal. Tem as mesmas preferências de clima/solo que as Habaneros, sendo uma planta muito rústica, bastante resistente às pragas e doenças. Suas flores, de pedicelo inclinado na antese, contam-se de duas a três por nodo, e possuem corola branco esverdeada com anteras azuis.
Os frutos são pendentes, nas cores verde claro (imaturo) e vermelha (maduro), campanulados e bastante enrugados. Possuem a pele de aspecto empolado, o que lhes confere um aspecto agressivo. Produzem uma média de 30 sementes por fruto, de coloração palha, que germinam em um período de 10 a 14 dias. A colheita se inicia de 140 a 150 dias após a semeadura.
(82.) PIMENTA SÍRIA
Ela é conhecida também como ba-har ou bahar. Trata-se de uma mistura de especiarias, geralmente cravo, canela, noz-moscada e pimenta-do-reino. Por isso ficou conhecida em francês como quatre epices e em inglês como four spices, ou mixed spice. Mas os ingredientes podem variar, dependendo da região onde é preparada, da maior ou menor disponibilidade deles e do gosto pessoal. Quando preparada em casa, aliás, é possível também dar destaque a um ou a outro componente simplesmente aumentando ou diminuindo a sua quantidade. Gengibre em pó, pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino branca podem substituir o cravo e a pimenta-do-reino, por exemplo. Por essa razão, é comum encontrar o tempero em muitos países igualmente com nomes como seven spices, sete pimentas, ou sete espécies. Os ingredientes da pimenta síria, depois de torrados e moídos, dão um pó marrom perfumado de sabor forte, mas não picante. O sabor da pimenta síria é muito próximo do da pimenta-da-jamaica (Pimenta officinalis), razão pela qual as duas às vezes se confundem. Mas não há motivo para isso, porque a segunda é o fruto de planta da família das mirtáceas cujo sabor lembra o da mistura de cravo com canela, pimenta-do-reino e noz-moscada. O nome pimenta síria é uma referência à cozinha sírio-libanesa, que consagrou a utilização do tempero em pratos que se tornaram populares em muitos países, incluindo o Brasil, como quibe e esfiha. O tempero pode ser usado tanto no preparo de pratos doces quanto de salgados. Alguns dos pratos salgados feitos com a especiaria são patês, terrinas, molhos, embutidos e pratos de caça. Já entre os doces estão pudins, bolos de especiarias e biscoitos.
(83.) PIMENTA TABASCO
Espécie: Capsicum frutescens
Origem: América Central – Chile
(Ardência : 30.000 a 50.000 Scoville)
Também conhecida como Red Amazon, é “irmã de sangue” da nossa brasileiríssima Malagueta. É a variedade da espécie C. frutescens mais conhecida no mundo, por ser a matéria prima do famoso molho de pimentas Tabasco, fabricado em Louisiana, USA.
Tabasco é o nome de uma pequena cidade mexicana que manteve intensas atividades comerciais com a cidade de Nova Orleans nos Estados Unidos, em meados do século 19. Pelo que se sabe, foi de lá que se originou essa deliciosa e picante pimenta que conquistou o mundo da gastronomia.
A planta, como é característico das C. frutescens, possui formato arbustivo compacto e prefere clima úmido e quente, atingindo uma altura de 120cm. Suas folhas são verde-escuras com formato oval alongada, nas dimensões de 18 x 10 cm.
Cada nó apresenta uma flor solitária, de pedicelo ereto na antese, com anteras azuladas e corola branco-esverdeada sem manchas na base dos lóbulos.
Os frutos assumem posição ereta desde sua formação. São alongados, cilíndricos e terminam em
um ápice afilado, com 2,5 a 3,2 cm de comprimento por 0,6 a 1 cm de diâmetro. Quando imaturos possuem coloração verde clara, passando por tonalidades amarelas e laranjas, até atingir o vermelho que caracteriza o fruto maduro. São bem ardidos, com 30.000 a 50.000 SHU. Cada fruto contém uma média de 34 sementes de cor palha, que germinam entre 8 e 10 dias. A colheita se inicia aos 120 dias após a semeadura e cada planta pode produzir centenas de frutos por safra. Cada planta produz em média 100 frutos.
Praticamente não se encontra o fruto inatura no comércio, pois geralmente as plantações destinam sua produção à fábrica de molhos. Além do mais, os frutos maduros possuem uma polpa muito macia e aquosa, deteriorando-se com facilidade, o que encurta o tempo de prateleira. Se for colhido com o pedicelo conserva-se por mais tempo, por isso deve-se usar uma tesoura para cortar o pedicelo, pois o mesmo é muito resistente e difícil de ser destacado das haste, enquanto o fruto maduro facilmente se solta do pedicelo. Na fabricação, as pimentas são misturadas com vinagre e sal, depois postas a fermentar em barris de carvalho, só depois o molho é processado.
Curiosidade: Os botânicos afirmam que sua origem é a América Central, onde hoje se localiza o Panamá. Foi levada ao Golfo do México pelos povos pré-colombianos, onde se adaptou muito bem na região do estado mexicano de Tabasco. Acredita-se que foi levada para Louisiana por volta de 1848, por soldados que retornavam da guerra com o México, onde passou a ser cultivada. Até então, a variedade não tinha um nome específico, quando Edmund McIlhenny criou a receita e patenteou o molho em 1870 com o nome Molho de Pimenta de Tabasco, o que a tornou mundialmente conhecida por “Pimenta Tabasco”.
Sua polpa é muito utilizada no preparo de peixes e, quando fresca, pode ser adicionadas a saladas.
(84.) PIMENTA TAKANOTSUME,
Espécie: C.annuum.
Origem: Japão.
Pungência: 100.000 SHU
O nome Takanotsume significa garra (tsume) de falcão (taka) em alusão a disposição der seus frutos em tufos lembrarem as garras dessa ave. No México é conhecida como Chile Japonês.
A planta atinge uma altura média de 0,90 a 1 m, mas pode chegar a 1,50m, com largura de 40 a 50cm. Possui hastes múltiplas sem antocianina nodal, com folhas verdes escuras lisas de formato lanceolado. Prefere clima seco com solo levemente úmido e, quando cultivada nos trópicos, protege-la do sol direto nas estações mais quentes.
Flores de pedicelo ereto na antese, com corola branco-leitosa sem manchas na base dos lóbulos e anteras de coloração cinza.
Frutos em posição ereta, dispostos em conjuntos que formam tufos, nas cores que vão do verde (imaturo) ao vermelho intenso (maduro). De pele lisa e brilhante, com 5 a 7 cm de comprimento por 0,6 cm de diâmetro, são bem pungentes e contêm de 50 a 60 sementes de coloração creme, cuja germinação ocorre entre 10 e 14 dias após a semeadura, e a colheita se inicia 110 dias depois.
É a pimenta mais utilizada na culinária japonesa, cujos cozinheiros referem-se a ela como simplesmente “akatogarashi” (pimenta vermelha). Quando inteira, é usada para temperar pratos cozidos ou molhos, mas seu uso principal é seca e moída, quando recebe o nome de “ichimi”, usado para apimentar o hot udon. Quando misturada a outras especiarias, entra na composição do tempero shichimi (sete sabores) que é encontrado em lojas de produtos orientais.
(85.) PIMENTA TEPIN
Espécie: C.annuum var. aviculare ou C.annuum var. glabriusculum
Origem: México e USA.
Pungência: 50.000 a 100.000 SHU.
Conhecida como Chiltepin, chile Tepin ou simplesmente Tepin, trata-se de uma variedade silvestre dos desertos do México e Estado Unidos (Texas), cujas plantas crescem sobre as superfícies rochosas das encostas íngremes e são difíceis de encontrar, pois geralmente ficam camuflados por outros arbustos, nos quais se protegem à meia sombra. Acreditam os botânicos, que essa pimenta seria a antepassada de todas as variedades da espécie C.annuum existentes hoje. Arqueólogos, em escavações feitas nos sítios arqueológicos do Vale do Tehuacan, no México, encontraram sementes de Pequin datadas em 6.000 anos, sempre acompanhadas de sementes de milho, o que sugere que o costume mexicano de preparar nachos apimentados vem de muito longe. É uma planta de cultivo difícil e, até o momento, todas as tentativas de cultivo comercial falharam, embora seja uma planta relativamente robusta. Adapta-se melhor em climas secos com noites frias, e prefere solos argilo-arenosos. Pode atingir 1m de altura, com folhas e hastes verdes escuras, bastante ramificadas e sem a presença de antocianina nodal.
As flores, únicas por nodo, de pedicelo ereto na antese, possuem corola branca, sem manchas no lóbulo das pétalas, com anteras de coloração cinza e estigma exceto.
Os frutos assumem posição ereta. De pele lisa e formato esférico, com 13 mm de diâmetro, são muito pungentes, e apresentam cores que iniciam com um roxo esverdeado, passando ao verde escuro, depois laranja, até atingir o vermelho vivo característico dos frutos maduros. Suas sementes, de cor creme, são de germinação lenta, o que ocorre em um período médio de 21 a 90 dias. A colheita se inicia entre 140 a 150 dias após a germinação, e cada planta pode produzir centenas de frutos.
Em sua região de origem, é usado seco e moído sobre a comida, ou adicionados a sopas, feijão, guisados, salsas, chorizo ou qualquer outra receita que se deseje apimentar. No México, os índios Tarahumara do deserto Sonoran, acreditam que a Tepin tem poder de proteção contra feitiçaria.
(86.) PIMENTA THAI DRAGON
Espécie: Capsicum annuum.
Origem: Tailândia.
Esta variedade originou-se na Tailândia, onde se estima que já era plantada no início do século XIX, sendo hoje usada em toda a cozinha oriental.
A planta cresce em torno de 65 cm de altura, bem ramificada, com folhas verde-claras, lanceoladas, medindo 5 x 2.5 cm. Prefere clima seco moderado, com boa umidade no solo que deve ser bem drenado. Crescem bem em vasos de 15 litros, e quando plantada em canteiros deve-se manter um espaço mínimo 55 cm entre as plantas.
As flores são solitárias em cada nó, com pedicelo pendente na antese, com a corola direcionada para baixo, de coloração branco-leitosa sem manchas na base dos lóbulos, possuindo anteras de cor cinza.
De excelente sabor e com pungência em torno de 35.000 a 45.000 SHU, é uma variedade muito prolífica, produzindo por safra mais de cem frutos alongados do tipo cayenne, muitas vezes curvados e retorcidos, com a superfície irregular, nas cores verde (imaturo) e vermelha (maduro), medindo aproximadamente 7 cm de comprimento por 1.2 cm de diâmetro na sua parte mais larga. Suas sementes, de 60 a 80 por fruto, são de coloração creme e geminam entre 10 e 14 dias. A colheita começa 140 dias após a semeadura, para frutos maduros.
É usado de todas as maneiras na cozinha oriental, mas seu uso principal é na forma desidratada e moída.
(87.) PIMENTA THAI NIPPON TAKA
Espécie: Capsicum annuum
Origem: Japão.
Variedade muito bonita e produtiva que gosta de solos férteis e bem drenados, não suportando solos encharcados. A planta atinge 90 a 100cm de altura, com folhas verde escuras lanceoladas de 10 x 4 cm. Hastes eretas verdes, com discreta presença de antocianina nodal. Os entrenós são muito curtos, formando conjuntos muito bonitos com 8 a 10 frutos justapostos.
Flores únicas por nó, com pedicelo inclinado na antese, e corolas de 2 cm de diâmetro, brancas sem manchas difusas na base dos lóbulos, com anteras de coloração cinza. Frutos muito picantes (grau 7 na escala de pungência), alongados tipo Cayenne, com 8 a10 cm de comprimento por 0,8 a 0,9 cm de diâmetro, terminando em um ápice agudo e pesam em média 5g cada um. Assumem posição ereta no início da formação, mas vão gradativamente tornando-se inclinados até assumir a posição pendente. Sua coloração vai do verde (imaturo) passando pelo laranja até atingir o vermelho vivo (maduro). Contém em média 20 a 25 sementes de cor creme que germinam de 14 a 28 dias após a semeadura, com a colheita se iniciando de 90 a 100 dias após, e cada planta,muito prolífica, pode produzir mais de 150 frutos. Os pedicelos são muito resistentes, sendo aconselhável se utilizar de uma tesoura na colheita, para não danificar a planta.
A preferência de consumo é por frutos maduros, que podem ser frescos ou desidratados, sendo uma das pimentas mais usadas na culinária oriental.
(88.) PIMENTA THAI SUN
Especie: Capsicum annuum
Origem: Tailândia
Essa variedade asiática possui frutos muito picantes, e pelo seu porte e beleza presta-se muito bem como planta decorativa. Gosta de sol pleno, mas deve ser protegida de ventos fortes. Atinge 30cm de altura x 31cm de largura, bastante esgalhada, formando uma copa compacta, com folhas lanceoladas verde claras medindo 7 x 2,5cm. Flores únicas por nó, com pedicelo inclinado e corola branco-leitosa. Frutos em posição ereta, alongados com 2 a 2,5cm de comprimento, nas cores verde claro (imaturo) e vermelha (maduro), contendo poucas sementes que germinam entre 14 e 28 dias após a semeadura. A temperatura ideal de germinação fica entre 26 e 29ºC e a produção começa 90 dias depois. Pode produzir centenas de frutos por planta, com pungência entre 50.000 e 100.000 SHU. É usada fresca ou desidratada, um dos ingredientes mais usados da cozinha tailandesa.
(89.) PIMENTA TOPEPO ROSSO
Espécie: Capsicum annuum.
Origem: Itália.
Variedade Italiana tradicional do sul do país, que se divide nas variedades doces e picantes, não havendo diferenças entre as plantas, que são compactas, crescendo 45 a 75 cm de altura por 45 a 70 cm de largura, possuindo hastes robustas e eretas, verde escuras com manchas de antocianina nos nodos. As folhas, também de coloração verde intenso, de formato oval. Prefere exposição a pleno sol, com clima seco moderado, mas com umidade constante no solo, que deve ser bem drenado para não encharcar, pois as raízes são muito sensíveis às doenças do solo. Para preservar a umidade, pode-se substituir parte da areia que compõe o substrato por vermiculita de granulação fina. Aconselho fazer uma adubação de reforço, em cobertura, na fase de frutificação, para dar suporte a carga de frutos grandes e pesados, que parece desproporcional para o tamanho da planta. Não se faz necessário o tutoramento, pois suas hastes fortes suportam bem o peso dos frutos, a não ser que ventos fortes ameacem sua estrutura. Adapta-se bem ao plantio em vasos, que devem ter no mínimo 35 cm de diâmetro. Se plantadas em canteiros, devem obedecer a uma distância mínima de 45 cm entre as plantas.
As flores, de pedicelo inclinado na antese (algumas vezes pendente), são solitárias em cada nó, com corola branco-leitosa sem manchas na base dos lóbulos, apresentando anteras de coloração cinza.
Os frutos são muito vistosos, assemelhando-se no formato a tomates ou pequenas maçãs, por isso são vendidos erroneamente em algumas quitandas da Europa como sendo resultado de um cruzamento entre tomate e pimenta. Possuem dimensões de 6 x 6 cm, nas cores verde (imaturo) a vermelho sangue (maduro), com a pele lisa e brilhante e polpa firme e espessa, de sabor acentuado e extremamente adocicado, sendo totalmente desprovidos de picância na variedade doce, mas apresentando leve pungência ( em torno de 500 a 1000 SHU) na variedade “Hot”. Em seu interior encontram-se 70 sementes de coloração creme que germinam entre 8 e 14 dias. A colheita se inicia 140 dias após a semeadura. Em se tratando de usos culinários, é uma pimenta fantástica, onde a criatividade dos italianos a destina para conserva em picles, refogados em azeite, frituras, pimentas recheadas, crua em saladas, em rodelas para cobertura de pizzas, e quantos usos a imaginação possa criar.
(90.) PIMENTA TRINIDAD SCORPION
Espécie: Capsicum chinense
Origem: Trinidad
Essa pimenta é no momento o alvo das atenções dos “pimenteiros” do mundo, pelo motivo de alguns acreditarem que possa ser tanto ou mais pungente quanto a Naga Morich, atual Hot Top das pimentas. Fala-se que, em alguns testes realizados, o teor de capsaicina ultrapassou a marca dos 1.000.000 SHU. Resta esperar por testes que sejam realizados por instituições confiáveis para que essa dúvida possa ser dirimida.
A planta dessa pimenta prefere solos profundos, ricos em matéria orgânica e bem drenado, com clima quente e úmido semelhante a sua região de origem, o Caribe. Possui porte alto, em torno de 120 cm de altura por 80 cm de largura, com hastes eretas e folhas verde-escuras ovais que podem chegar a 15 x 20 cm.
Suas flores surgem geralmente em número de três por nó, mas podem variar de 2 a 4, com pedicelo inclinado na antese, algumas vezes pendentes. A coroa é branco-esverdeada sem manchas na base dos lóbulos, e as anteras são de coloração cinza-azulada.
Os frutos são de um visual agressivo tipo campânula, um tanto enrugados, com um apêndice afilado na face inferior lembrando uma calda de escorpião, o que originou seu nome. Sua coloração vai do verde (imaturo), passando por tonalidades alaranjadas até atingir o vermelho intenso (maduro), com dimensões entre 5 a 7 cm de comprimento por 4 a 5,5 cm de diâmetro, contendo uma média de 25 a 30 sementes de com palha que germinam entre 14 e 18 dias após a semeadura. É uma pimenta tardia, cuja colheita se inicia após 120 dias de plantada.
É uma pimenta super-hiper pungente, fazendo parte do “Trio Nuclear” das pimentas junto com a Naga Morich e a 7 Pod, por isso é usada com ressalvas na culinária, devendo ser manuseada com cuidados para se evitar acidentes.
(91.) PIMENTA VULCÃO
Especie: Capsicum annuum
Origem: Italia
Planta de porte baixo, com de 45cm altura por 30cm de largura. Folhas verde-escuras, lisas e lanceoladas com dimensões de 6 x 2cm. Apresenta Hastes múltiplas com nós muito próximos, formando tufos de folhas e frutos que compõem um arranjo muito bonito. Seu nome vem da grande profusão de frutos vermelhos, eretos, formando um verdadeiro vulcão de pimentas.
Flores únicas por nó, mas como os nós são muito próximos, podem aparentar aos desavisados que são múltiplas. Apresentam pedicelo inclinado com corola branco-leitosa sem manchas na base dos lóbulos.
Frutos muito picantes, em posição ereta, com formato cilíndrico curto, medindo 2,5 a 3,5 cm de comprimento e 1 cm de diâmetro, contendo uma média de 35 sementes de cor creme que germinam entre 8 e 14 dias. Sua coloração vai do verde (imaturo) ao vermelho (maduro), com a superfície lisa brilhante. A colheita se inicia entre 110 e 120 dias após a semeadura.
Embora possua um ótimo sabor, é mais usada como planta ornamental, pois além de ser muito bela, o seu porte pequeno e grande resistência a tornam ideal para vasos decorativos.
(92.) PIMENTA ZAIMBABWE LARGE RED.
Espécie: Capsicum annuum.
Origem: África (Zimbabwe)
A planta cresce em média 60 cm de altura por 60 cm de largura, podendo ser facilmente cultivada em vasos. Em suas hastes verde escuras, múltiplas, encontra-se pouca ou nenhuma antocianina nodal. As folhas são de formato lanceolado, verde escuras, com 7 x 4 cm. Prefere clima subtropical, não muito úmido, com solos profundos e bem drenados. É uma variedade rústica, resistente, que não requer muito trabalho no cultivo.
As flores, de pedicelo inclinado ou pendente, possuem corola branco-leitosa, sem manchas no lobo das pétalas, com filamentos brancos, anteras de coloração cinza e estigma excerto.
É uma variedade extremamente produtiva, que se plantada em condições adequadas, pode produzir por safra uma média de trezentos frutos, de formato fusiforme alongado, com 5 cm de comprimento por 1,3cm de diâmetro, terminando em uma extremidade afilada. São de cor verde, quando imaturos, passando gradativamente ao vermelho intenso (maduros). Muito pungentes, com 90.000 a 100.000SHU, são usados frescos no preparo de molhos, e secos. Em seu interior se encontram de 45 a 50 sementes de cor creme, que germinam em um período de 10 a 14 dias. A colheita se inicia de 120 a 140 dias após a semeadura.
(Capsicum pubescens)(Ardência: acima de 70.000 Scoville)
Capsicum pubescens é uma pimenta com frutos de tamanho médio, comum no Peru, Bolívia, Chile, Argentina Equador. Conforme as regiões é localmente designada por rocoto (em quíchua) ou locoto (em aimará).
O termo rocoto deriva da palavra hispânico-andina rocin, que significa esboço de cavalo. E, de fato, os frutos dessa pimenta lembram o desenho de uma cabeça de cavalo. Daí vem outro nome pelo qual é conhecida: pimenta-cavalo. No México, é conhecida ainda como pimenta-pêra e como pimenta-maçã. Seus frutos, arredondados, assemelham-se a uma cereja quando são pequenos, e a uma maçã, ao ficarem grandes. Assim que amadurecem, assumem a cor amarela, vermelha ou laranja. O arbusto que lhe dá origem cresce por mais de dez anos e torna-se tão largo que, em alguns lugares, é chamado de árvore de pimenta. A rocoto é a única pimenta cuja sementes são pretas.
Os frutos desta espécie de pimenta possuem paredes espessas, tal como os pimentos, mas são muito mais picantes. A folhagem da planta tem cor verde escura e é tomentosa. As flores são de cor púrpura com manchas esbranquiçadas e as sementes são escuras (castanho escuro a preto), enquanto a maioria das sementes de espécies de Capsicum domesticadas têm cor clara. Se suportada, a planta pode atingir uma altura de quase dois metros. É uma planta perene e se protegida da geada e convenientemente podada pode manter-se por muitos anos.
Esta pimenta desenvolve-se bem em climas temperados e até mesmo frescos sem verões quentes, ao contrário da maioria das pimentas picantes.
Apesar de a maioria dos frutos desta espécie ser vermelha, há também um tipo amarelo que é comum nas Caraíbas e México e ainda uma variedade laranja.
Outros nomes comuns: locoto, manzano, canario (tipo amarelo), caballo, e peron.
(80.) PIMENTA SCOTCH BONNET
(Capsicum Chinese)(Ardência: 250.000 Scoville)
Scotch Bonnet também conhecido como: Scotty Bons.
De sabor forte e picante, com um leve toque frutal e aroma de defumado, essa pimenta lembra o Habanero, tanto em aparência quanto em paladar. É muito popular na Jamaica, onde entra na composição de um grande número de pratos, como o molho de jerk e o curries caribenhos. No entanto, acredita-se que seja originária do México e, aos poucos, os consumidores brasileiros também estão descobrindo o potencial desse delicioso tempero. Seus frutos são irregulares e enrugados. Medem entre 2,5 e 4 cm de comprimento, com um diâmetro de 2 a 4,5 cm. Antes de amadurecerem, apresentam coloração verde escura. Depois mudam para o alaranjado e, finalmente, ganham um tom vermelho intenso, ou cor de pêssego, ou mesmo amarela.
(81.) SEVEM POD (7 POT)
Espécie: C.chinense.Origem: Trinidad
Pungência: 10+++
Essa variedade permaneceu restrita às comunidades rurais de Trinidad durante muito tempo até ser recentemente classificada como “Pimenta Nuclear”, o que provocou uma verdadeira corrida em busca de suas sementes pelos colecionadores de pimentas. Em sua região de origem comenta-se que ela é tão pungente que um só fruto basta para apimentar sete potes (panelas) de ensopado, daí o nome 7 Pot. Não se sabe ao certo o motivo pelo qual também é conhecida por 7 Pod, acreditando-se que, devido ao inglês falado em Trinidad, o nome tenha sido trocado. Por ser tão “quente”, praticamente não é usada na culinária, mas alguns poucos “loucos” mantiveram seu cultivo, o que a salvou da extinção, por isso suas sementes tornaram-se tão raras.
A planta atinge em média 1,20m de altura por 0,80 de largura, com hastes lenhosas que não apresentam antocianina nodal. Tem as mesmas preferências de clima/solo que as Habaneros, sendo uma planta muito rústica, bastante resistente às pragas e doenças. Suas flores, de pedicelo inclinado na antese, contam-se de duas a três por nodo, e possuem corola branco esverdeada com anteras azuis.
Os frutos são pendentes, nas cores verde claro (imaturo) e vermelha (maduro), campanulados e bastante enrugados. Possuem a pele de aspecto empolado, o que lhes confere um aspecto agressivo. Produzem uma média de 30 sementes por fruto, de coloração palha, que germinam em um período de 10 a 14 dias. A colheita se inicia de 140 a 150 dias após a semeadura.
(82.) PIMENTA SÍRIA
Ela é conhecida também como ba-har ou bahar. Trata-se de uma mistura de especiarias, geralmente cravo, canela, noz-moscada e pimenta-do-reino. Por isso ficou conhecida em francês como quatre epices e em inglês como four spices, ou mixed spice. Mas os ingredientes podem variar, dependendo da região onde é preparada, da maior ou menor disponibilidade deles e do gosto pessoal. Quando preparada em casa, aliás, é possível também dar destaque a um ou a outro componente simplesmente aumentando ou diminuindo a sua quantidade. Gengibre em pó, pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino branca podem substituir o cravo e a pimenta-do-reino, por exemplo. Por essa razão, é comum encontrar o tempero em muitos países igualmente com nomes como seven spices, sete pimentas, ou sete espécies. Os ingredientes da pimenta síria, depois de torrados e moídos, dão um pó marrom perfumado de sabor forte, mas não picante. O sabor da pimenta síria é muito próximo do da pimenta-da-jamaica (Pimenta officinalis), razão pela qual as duas às vezes se confundem. Mas não há motivo para isso, porque a segunda é o fruto de planta da família das mirtáceas cujo sabor lembra o da mistura de cravo com canela, pimenta-do-reino e noz-moscada. O nome pimenta síria é uma referência à cozinha sírio-libanesa, que consagrou a utilização do tempero em pratos que se tornaram populares em muitos países, incluindo o Brasil, como quibe e esfiha. O tempero pode ser usado tanto no preparo de pratos doces quanto de salgados. Alguns dos pratos salgados feitos com a especiaria são patês, terrinas, molhos, embutidos e pratos de caça. Já entre os doces estão pudins, bolos de especiarias e biscoitos.(83.) PIMENTA TABASCO
Espécie: Capsicum frutescensOrigem: América Central – Chile
(Ardência : 30.000 a 50.000 Scoville)
Também conhecida como Red Amazon, é “irmã de sangue” da nossa brasileiríssima Malagueta. É a variedade da espécie C. frutescens mais conhecida no mundo, por ser a matéria prima do famoso molho de pimentas Tabasco, fabricado em Louisiana, USA.
Tabasco é o nome de uma pequena cidade mexicana que manteve intensas atividades comerciais com a cidade de Nova Orleans nos Estados Unidos, em meados do século 19. Pelo que se sabe, foi de lá que se originou essa deliciosa e picante pimenta que conquistou o mundo da gastronomia.
A planta, como é característico das C. frutescens, possui formato arbustivo compacto e prefere clima úmido e quente, atingindo uma altura de 120cm. Suas folhas são verde-escuras com formato oval alongada, nas dimensões de 18 x 10 cm.
Cada nó apresenta uma flor solitária, de pedicelo ereto na antese, com anteras azuladas e corola branco-esverdeada sem manchas na base dos lóbulos.
Os frutos assumem posição ereta desde sua formação. São alongados, cilíndricos e terminam em
um ápice afilado, com 2,5 a 3,2 cm de comprimento por 0,6 a 1 cm de diâmetro. Quando imaturos possuem coloração verde clara, passando por tonalidades amarelas e laranjas, até atingir o vermelho que caracteriza o fruto maduro. São bem ardidos, com 30.000 a 50.000 SHU. Cada fruto contém uma média de 34 sementes de cor palha, que germinam entre 8 e 10 dias. A colheita se inicia aos 120 dias após a semeadura e cada planta pode produzir centenas de frutos por safra. Cada planta produz em média 100 frutos.Praticamente não se encontra o fruto inatura no comércio, pois geralmente as plantações destinam sua produção à fábrica de molhos. Além do mais, os frutos maduros possuem uma polpa muito macia e aquosa, deteriorando-se com facilidade, o que encurta o tempo de prateleira. Se for colhido com o pedicelo conserva-se por mais tempo, por isso deve-se usar uma tesoura para cortar o pedicelo, pois o mesmo é muito resistente e difícil de ser destacado das haste, enquanto o fruto maduro facilmente se solta do pedicelo. Na fabricação, as pimentas são misturadas com vinagre e sal, depois postas a fermentar em barris de carvalho, só depois o molho é processado.
Curiosidade: Os botânicos afirmam que sua origem é a América Central, onde hoje se localiza o Panamá. Foi levada ao Golfo do México pelos povos pré-colombianos, onde se adaptou muito bem na região do estado mexicano de Tabasco. Acredita-se que foi levada para Louisiana por volta de 1848, por soldados que retornavam da guerra com o México, onde passou a ser cultivada. Até então, a variedade não tinha um nome específico, quando Edmund McIlhenny criou a receita e patenteou o molho em 1870 com o nome Molho de Pimenta de Tabasco, o que a tornou mundialmente conhecida por “Pimenta Tabasco”.
Sua polpa é muito utilizada no preparo de peixes e, quando fresca, pode ser adicionadas a saladas.
(84.) PIMENTA TAKANOTSUME,
Espécie: C.annuum.Origem: Japão.
Pungência: 100.000 SHU
O nome Takanotsume significa garra (tsume) de falcão (taka) em alusão a disposição der seus frutos em tufos lembrarem as garras dessa ave. No México é conhecida como Chile Japonês.
A planta atinge uma altura média de 0,90 a 1 m, mas pode chegar a 1,50m, com largura de 40 a 50cm. Possui hastes múltiplas sem antocianina nodal, com folhas verdes escuras lisas de formato lanceolado. Prefere clima seco com solo levemente úmido e, quando cultivada nos trópicos, protege-la do sol direto nas estações mais quentes.
Flores de pedicelo ereto na antese, com corola branco-leitosa sem manchas na base dos lóbulos e anteras de coloração cinza.
Frutos em posição ereta, dispostos em conjuntos que formam tufos, nas cores que vão do verde (imaturo) ao vermelho intenso (maduro). De pele lisa e brilhante, com 5 a 7 cm de comprimento por 0,6 cm de diâmetro, são bem pungentes e contêm de 50 a 60 sementes de coloração creme, cuja germinação ocorre entre 10 e 14 dias após a semeadura, e a colheita se inicia 110 dias depois.
É a pimenta mais utilizada na culinária japonesa, cujos cozinheiros referem-se a ela como simplesmente “akatogarashi” (pimenta vermelha). Quando inteira, é usada para temperar pratos cozidos ou molhos, mas seu uso principal é seca e moída, quando recebe o nome de “ichimi”, usado para apimentar o hot udon. Quando misturada a outras especiarias, entra na composição do tempero shichimi (sete sabores) que é encontrado em lojas de produtos orientais.
(85.) PIMENTA TEPIN
Espécie: C.annuum var. aviculare ou C.annuum var. glabriusculumOrigem: México e USA.
Pungência: 50.000 a 100.000 SHU.
Conhecida como Chiltepin, chile Tepin ou simplesmente Tepin, trata-se de uma variedade silvestre dos desertos do México e Estado Unidos (Texas), cujas plantas crescem sobre as superfícies rochosas das encostas íngremes e são difíceis de encontrar, pois geralmente ficam camuflados por outros arbustos, nos quais se protegem à meia sombra. Acreditam os botânicos, que essa pimenta seria a antepassada de todas as variedades da espécie C.annuum existentes hoje. Arqueólogos, em escavações feitas nos sítios arqueológicos do Vale do Tehuacan, no México, encontraram sementes de Pequin datadas em 6.000 anos, sempre acompanhadas de sementes de milho, o que sugere que o costume mexicano de preparar nachos apimentados vem de muito longe. É uma planta de cultivo difícil e, até o momento, todas as tentativas de cultivo comercial falharam, embora seja uma planta relativamente robusta. Adapta-se melhor em climas secos com noites frias, e prefere solos argilo-arenosos. Pode atingir 1m de altura, com folhas e hastes verdes escuras, bastante ramificadas e sem a presença de antocianina nodal.
As flores, únicas por nodo, de pedicelo ereto na antese, possuem corola branca, sem manchas no lóbulo das pétalas, com anteras de coloração cinza e estigma exceto.
Os frutos assumem posição ereta. De pele lisa e formato esférico, com 13 mm de diâmetro, são muito pungentes, e apresentam cores que iniciam com um roxo esverdeado, passando ao verde escuro, depois laranja, até atingir o vermelho vivo característico dos frutos maduros. Suas sementes, de cor creme, são de germinação lenta, o que ocorre em um período médio de 21 a 90 dias. A colheita se inicia entre 140 a 150 dias após a germinação, e cada planta pode produzir centenas de frutos.
Em sua região de origem, é usado seco e moído sobre a comida, ou adicionados a sopas, feijão, guisados, salsas, chorizo ou qualquer outra receita que se deseje apimentar. No México, os índios Tarahumara do deserto Sonoran, acreditam que a Tepin tem poder de proteção contra feitiçaria.
(86.) PIMENTA THAI DRAGON
Espécie: Capsicum annuum.Origem: Tailândia.
Esta variedade originou-se na Tailândia, onde se estima que já era plantada no início do século XIX, sendo hoje usada em toda a cozinha oriental.
A planta cresce em torno de 65 cm de altura, bem ramificada, com folhas verde-claras, lanceoladas, medindo 5 x 2.5 cm. Prefere clima seco moderado, com boa umidade no solo que deve ser bem drenado. Crescem bem em vasos de 15 litros, e quando plantada em canteiros deve-se manter um espaço mínimo 55 cm entre as plantas.
As flores são solitárias em cada nó, com pedicelo pendente na antese, com a corola direcionada para baixo, de coloração branco-leitosa sem manchas na base dos lóbulos, possuindo anteras de cor cinza.
De excelente sabor e com pungência em torno de 35.000 a 45.000 SHU, é uma variedade muito prolífica, produzindo por safra mais de cem frutos alongados do tipo cayenne, muitas vezes curvados e retorcidos, com a superfície irregular, nas cores verde (imaturo) e vermelha (maduro), medindo aproximadamente 7 cm de comprimento por 1.2 cm de diâmetro na sua parte mais larga. Suas sementes, de 60 a 80 por fruto, são de coloração creme e geminam entre 10 e 14 dias. A colheita começa 140 dias após a semeadura, para frutos maduros.
É usado de todas as maneiras na cozinha oriental, mas seu uso principal é na forma desidratada e moída.
(87.) PIMENTA THAI NIPPON TAKA
Espécie: Capsicum annuumOrigem: Japão.
Variedade muito bonita e produtiva que gosta de solos férteis e bem drenados, não suportando solos encharcados. A planta atinge 90 a 100cm de altura, com folhas verde escuras lanceoladas de 10 x 4 cm. Hastes eretas verdes, com discreta presença de antocianina nodal. Os entrenós são muito curtos, formando conjuntos muito bonitos com 8 a 10 frutos justapostos.
Flores únicas por nó, com pedicelo inclinado na antese, e corolas de 2 cm de diâmetro, brancas sem manchas difusas na base dos lóbulos, com anteras de coloração cinza. Frutos muito picantes (grau 7 na escala de pungência), alongados tipo Cayenne, com 8 a10 cm de comprimento por 0,8 a 0,9 cm de diâmetro, terminando em um ápice agudo e pesam em média 5g cada um. Assumem posição ereta no início da formação, mas vão gradativamente tornando-se inclinados até assumir a posição pendente. Sua coloração vai do verde (imaturo) passando pelo laranja até atingir o vermelho vivo (maduro). Contém em média 20 a 25 sementes de cor creme que germinam de 14 a 28 dias após a semeadura, com a colheita se iniciando de 90 a 100 dias após, e cada planta,muito prolífica, pode produzir mais de 150 frutos. Os pedicelos são muito resistentes, sendo aconselhável se utilizar de uma tesoura na colheita, para não danificar a planta.
A preferência de consumo é por frutos maduros, que podem ser frescos ou desidratados, sendo uma das pimentas mais usadas na culinária oriental.
(88.) PIMENTA THAI SUN
Especie: Capsicum annuumOrigem: Tailândia
Essa variedade asiática possui frutos muito picantes, e pelo seu porte e beleza presta-se muito bem como planta decorativa. Gosta de sol pleno, mas deve ser protegida de ventos fortes. Atinge 30cm de altura x 31cm de largura, bastante esgalhada, formando uma copa compacta, com folhas lanceoladas verde claras medindo 7 x 2,5cm. Flores únicas por nó, com pedicelo inclinado e corola branco-leitosa. Frutos em posição ereta, alongados com 2 a 2,5cm de comprimento, nas cores verde claro (imaturo) e vermelha (maduro), contendo poucas sementes que germinam entre 14 e 28 dias após a semeadura. A temperatura ideal de germinação fica entre 26 e 29ºC e a produção começa 90 dias depois. Pode produzir centenas de frutos por planta, com pungência entre 50.000 e 100.000 SHU. É usada fresca ou desidratada, um dos ingredientes mais usados da cozinha tailandesa.
(89.) PIMENTA TOPEPO ROSSO
Espécie: Capsicum annuum.Origem: Itália.
Variedade Italiana tradicional do sul do país, que se divide nas variedades doces e picantes, não havendo diferenças entre as plantas, que são compactas, crescendo 45 a 75 cm de altura por 45 a 70 cm de largura, possuindo hastes robustas e eretas, verde escuras com manchas de antocianina nos nodos. As folhas, também de coloração verde intenso, de formato oval. Prefere exposição a pleno sol, com clima seco moderado, mas com umidade constante no solo, que deve ser bem drenado para não encharcar, pois as raízes são muito sensíveis às doenças do solo. Para preservar a umidade, pode-se substituir parte da areia que compõe o substrato por vermiculita de granulação fina. Aconselho fazer uma adubação de reforço, em cobertura, na fase de frutificação, para dar suporte a carga de frutos grandes e pesados, que parece desproporcional para o tamanho da planta. Não se faz necessário o tutoramento, pois suas hastes fortes suportam bem o peso dos frutos, a não ser que ventos fortes ameacem sua estrutura. Adapta-se bem ao plantio em vasos, que devem ter no mínimo 35 cm de diâmetro. Se plantadas em canteiros, devem obedecer a uma distância mínima de 45 cm entre as plantas.
As flores, de pedicelo inclinado na antese (algumas vezes pendente), são solitárias em cada nó, com corola branco-leitosa sem manchas na base dos lóbulos, apresentando anteras de coloração cinza.
Os frutos são muito vistosos, assemelhando-se no formato a tomates ou pequenas maçãs, por isso são vendidos erroneamente em algumas quitandas da Europa como sendo resultado de um cruzamento entre tomate e pimenta. Possuem dimensões de 6 x 6 cm, nas cores verde (imaturo) a vermelho sangue (maduro), com a pele lisa e brilhante e polpa firme e espessa, de sabor acentuado e extremamente adocicado, sendo totalmente desprovidos de picância na variedade doce, mas apresentando leve pungência ( em torno de 500 a 1000 SHU) na variedade “Hot”. Em seu interior encontram-se 70 sementes de coloração creme que germinam entre 8 e 14 dias. A colheita se inicia 140 dias após a semeadura. Em se tratando de usos culinários, é uma pimenta fantástica, onde a criatividade dos italianos a destina para conserva em picles, refogados em azeite, frituras, pimentas recheadas, crua em saladas, em rodelas para cobertura de pizzas, e quantos usos a imaginação possa criar.
(90.) PIMENTA TRINIDAD SCORPION
Espécie: Capsicum chinenseOrigem: Trinidad
Essa pimenta é no momento o alvo das atenções dos “pimenteiros” do mundo, pelo motivo de alguns acreditarem que possa ser tanto ou mais pungente quanto a Naga Morich, atual Hot Top das pimentas. Fala-se que, em alguns testes realizados, o teor de capsaicina ultrapassou a marca dos 1.000.000 SHU. Resta esperar por testes que sejam realizados por instituições confiáveis para que essa dúvida possa ser dirimida.
A planta dessa pimenta prefere solos profundos, ricos em matéria orgânica e bem drenado, com clima quente e úmido semelhante a sua região de origem, o Caribe. Possui porte alto, em torno de 120 cm de altura por 80 cm de largura, com hastes eretas e folhas verde-escuras ovais que podem chegar a 15 x 20 cm.
Suas flores surgem geralmente em número de três por nó, mas podem variar de 2 a 4, com pedicelo inclinado na antese, algumas vezes pendentes. A coroa é branco-esverdeada sem manchas na base dos lóbulos, e as anteras são de coloração cinza-azulada.
Os frutos são de um visual agressivo tipo campânula, um tanto enrugados, com um apêndice afilado na face inferior lembrando uma calda de escorpião, o que originou seu nome. Sua coloração vai do verde (imaturo), passando por tonalidades alaranjadas até atingir o vermelho intenso (maduro), com dimensões entre 5 a 7 cm de comprimento por 4 a 5,5 cm de diâmetro, contendo uma média de 25 a 30 sementes de com palha que germinam entre 14 e 18 dias após a semeadura. É uma pimenta tardia, cuja colheita se inicia após 120 dias de plantada.
É uma pimenta super-hiper pungente, fazendo parte do “Trio Nuclear” das pimentas junto com a Naga Morich e a 7 Pod, por isso é usada com ressalvas na culinária, devendo ser manuseada com cuidados para se evitar acidentes.
(91.) PIMENTA VULCÃO
Especie: Capsicum annuumOrigem: Italia
Planta de porte baixo, com de 45cm altura por 30cm de largura. Folhas verde-escuras, lisas e lanceoladas com dimensões de 6 x 2cm. Apresenta Hastes múltiplas com nós muito próximos, formando tufos de folhas e frutos que compõem um arranjo muito bonito. Seu nome vem da grande profusão de frutos vermelhos, eretos, formando um verdadeiro vulcão de pimentas.
Flores únicas por nó, mas como os nós são muito próximos, podem aparentar aos desavisados que são múltiplas. Apresentam pedicelo inclinado com corola branco-leitosa sem manchas na base dos lóbulos.
Frutos muito picantes, em posição ereta, com formato cilíndrico curto, medindo 2,5 a 3,5 cm de comprimento e 1 cm de diâmetro, contendo uma média de 35 sementes de cor creme que germinam entre 8 e 14 dias. Sua coloração vai do verde (imaturo) ao vermelho (maduro), com a superfície lisa brilhante. A colheita se inicia entre 110 e 120 dias após a semeadura.
Embora possua um ótimo sabor, é mais usada como planta ornamental, pois além de ser muito bela, o seu porte pequeno e grande resistência a tornam ideal para vasos decorativos.
(92.) PIMENTA ZAIMBABWE LARGE RED.
Espécie: Capsicum annuum.Origem: África (Zimbabwe)
A planta cresce em média 60 cm de altura por 60 cm de largura, podendo ser facilmente cultivada em vasos. Em suas hastes verde escuras, múltiplas, encontra-se pouca ou nenhuma antocianina nodal. As folhas são de formato lanceolado, verde escuras, com 7 x 4 cm. Prefere clima subtropical, não muito úmido, com solos profundos e bem drenados. É uma variedade rústica, resistente, que não requer muito trabalho no cultivo.
As flores, de pedicelo inclinado ou pendente, possuem corola branco-leitosa, sem manchas no lobo das pétalas, com filamentos brancos, anteras de coloração cinza e estigma excerto.
É uma variedade extremamente produtiva, que se plantada em condições adequadas, pode produzir por safra uma média de trezentos frutos, de formato fusiforme alongado, com 5 cm de comprimento por 1,3cm de diâmetro, terminando em uma extremidade afilada. São de cor verde, quando imaturos, passando gradativamente ao vermelho intenso (maduros). Muito pungentes, com 90.000 a 100.000SHU, são usados frescos no preparo de molhos, e secos. Em seu interior se encontram de 45 a 50 sementes de cor creme, que germinam em um período de 10 a 14 dias. A colheita se inicia de 120 a 140 dias após a semeadura.
Shalom Adonai para todos.
"Elevo os meus olhos para os montes; de onde me vem o socorro? O meu socorro vem do SENHOR, que fez os céus e a terra. O SENHOR te guardará de todo mal; ele guardará a tua vida" (Salmos 121. 1-2,7)
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