(37.) PIMENTA DE MACACO
Nome popular: pimenta de negroNome científico: Xylopia aromática (I am.) MartFamília botânica: AnnonaceaeOrigem: Regiões de Cerrado do Brasil
Características da planta: Árvore até 6 m de altura com casca escura e copa rala. Folhas com pilosidade em ambas as faces, de coloração verde-intensa. Flores brancas, surgindo de setembro a novembro.
Fruto: Forma irregular, de coloração esverdeada. Polpa avermelhada contendo sementes escuras, quase negras, envoltas por arilo branco. Frutifica de abril a julho.
Cultivo: Prefere solos arenosos e ricos em matéria orgânica. Possui desenvolvimento lento e sua propagação é feita por sementes.
A pimenta de macaco, também conhecida como pimenta de negro, faz parte da família das Anonáceas, sendo parente, portanto, dos araticuns, da pinha, do biribá, da graviola e da pindaíba.
Ocorre, espontânea e basicamente, na região dos Cerrados e dos Campos Cerrados do meio do Brasil. Apesar de apresentar uma distribuição ampla que abrange os Estados de Minas Gerais, Goiás, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul e parte de São Paulo, a pimenta de macaco tem uma ocorrência bastante irregular e descontínua.
A árvore da pimenta de macaco tem pequeno porte, não alcançando
mais do que seis metros de altura, e, para Harri Lorenzi, tem características bastante ornamentais em virtude da forma incomum de sua copa pouco densa, de galhos compridos e finos.
Seus frutos assemelham-se muito aos frutos de várias outras Xylopias ou pindaíbas brasileiras, em que as partes do fruto se apresentam separadas, conferindo-lhes um aspecto de cacho.
Quando maduros, os frutos da pimenta de macaco abrem-se completamente em duas partes, expondo a polpa fina de cor vermelha e as sementes pretinhas, brilhantes e levemente enrugadas, que ficam ali guardadas. Essa polpa, chamada arilo, é avidamente procurada e consumida por várias espécies de pássaros.
Talvez, além de chamar a atenção desses animais pelo aroma que possui, a cor meio avermelhada e meio rosada da polpa do fruto da pimenta de macaco se destaque da copa de folhas verdes, constituindo-se também em um excelente chamariz.
Este afilo, que envolve as sementes e reveste o fruto, assim como suas próprias sementes, apresentam um leve sabor ardido.
No dicionário de Pio Corrêa, consta que as sementes da pimenta de macaco são aromáticas e condimentares, podendo substituir a pimenta do reino ou pimenta da Índia moída. Dessa forma, costumam servir como tempero nas culinárias regionais brasileiras, oferecendo uma explicação possível para seus nomes populares.
(38.) PIMENTA DE MESA
Nome popular: pimenta de negroNome científico: Xylopia aromática (I am.) MartFamília botânica: AnnonaceaeOrigem: Regiões de Cerrado do BrasilCaracterísticas da planta: Árvore até 6 m de altura com casca escura e copa rala. Folhas com pilosidade em ambas as faces, de coloração verde-intensa. Flores brancas, surgindo de setembro a novembro.
Fruto: Forma irregular, de coloração esverdeada. Polpa avermelhada contendo sementes escuras, quase negras, envoltas por arilo branco. Frutifica de abril a julho.
Cultivo: Prefere solos arenosos e ricos em matéria orgânica. Possui desenvolvimento lento e sua propagação é feita por sementes.
A pimenta de macaco, também conhecida como pimenta de negro, faz parte da família das Anonáceas, sendo parente, portanto, dos araticuns, da pinha, do biribá, da graviola e da pindaíba.
Ocorre, espontânea e basicamente, na região dos Cerrados e dos Campos Cerrados do meio do Brasil. Apesar de apresentar uma distribuição ampla que abrange os Estados de Minas Gerais, Goiás, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul e parte de São Paulo, a pimenta de macaco tem uma ocorrência bastante irregular e descontínua.
A árvore da pimenta de macaco tem pequeno porte, não alcançando
mais do que seis metros de altura, e, para Harri Lorenzi, tem características bastante ornamentais em virtude da forma incomum de sua copa pouco densa, de galhos compridos e finos.Seus frutos assemelham-se muito aos frutos de várias outras Xylopias ou pindaíbas brasileiras, em que as partes do fruto se apresentam separadas, conferindo-lhes um aspecto de cacho.
Quando maduros, os frutos da pimenta de macaco abrem-se completamente em duas partes, expondo a polpa fina de cor vermelha e as sementes pretinhas, brilhantes e levemente enrugadas, que ficam ali guardadas. Essa polpa, chamada arilo, é avidamente procurada e consumida por várias espécies de pássaros.
Talvez, além de chamar a atenção desses animais pelo aroma que possui, a cor meio avermelhada e meio rosada da polpa do fruto da pimenta de macaco se destaque da copa de folhas verdes, constituindo-se também em um excelente chamariz.
Este afilo, que envolve as sementes e reveste o fruto, assim como suas próprias sementes, apresentam um leve sabor ardido.
No dicionário de Pio Corrêa, consta que as sementes da pimenta de macaco são aromáticas e condimentares, podendo substituir a pimenta do reino ou pimenta da Índia moída. Dessa forma, costumam servir como tempero nas culinárias regionais brasileiras, oferecendo uma explicação possível para seus nomes populares.
(38.) PIMENTA DE MESA
Espécie ornamental, geralmente cultivada em vasos; vermelha com frutos que podem ser ovalados, cônicos ou eretos. verde e vermelha, mais versáteis.
(39.) PIMENTA DE RABO (PIPER CUBEBA)
Planta grimpante e vivaz, coberta de folhas pontudas. Com flores brancas em espiga, suas bagas trazem a pimenta-de-rabo, ou cubeba, frutos não maduros de uma planta da família da pimenta (poivre) originária das ilhas indonésias. Elas devem seu nome à sua aparência. O botânico inglês John Parkinson as descreveu como "(...) pequenas bagas relativamente doces, do tamanho dos grãos de pimenta (poivre), mais rugosas, ou estriadas e menos negras, cada uma terminando por um apêndice lembrando uma cauda". Já usada como remédio na China Antiga, a pimenta-de-rabo chegou ao Ocidente por intermédio dos negociantes árabes. Seu uso se perpetuou até o fim do século XVII, quando foi proibida pelo Rei de Portugal, a fim de promover o da pimenta negra. No século XIX, a pimenta-de-rabo não era praticamente encontrada na Europa. Cultivada em grande escala na Indonésia e em Sri Lanka, principalmente nas plantações de café, também é colhida em estado selvagem. Seus frutos crescem em espigas. As bagas castanho-escuras, com um diâmetro que pode atingir 6 mm, são cercadas de uma pele rugosa. Certas bagas contam um pequeno grão negro ou branco; outras são vazias. A cubeba moída pode substituir a pimenta moída. O óleo essencial é incorporado em balas contra a tosse. Em muitos pratos indonésios, é usada inteira.
(40.) PIMENTA DEDO DE MOÇA
Espécie: Capsicum baccatum.
Origem: Brasil.
Nome científico: Capsicum baccatum var. pendulumOutros nomes: Chifre-de-veado, pimenta vermelha e calabresaCor: Vermelha (maduro)Tamanho: 7,0 a 7,5 X 1,0 a 1,5Formato: AlongadoPungência: Picante baixo. SHU = 500 a 2.500Aroma: BaixoUsos: Molhos líquidos, conservas e calabresa (desidratado na forma de flocos com sementes)
E uma das pimentas mais conhecidas e consumidas no Brasil. Também conhecida como Chifre de Veado, Sertãozinho e Rabo de Gato. A planta atinge um porte de 100cm de altura por 60cm de diâmetro. Folhas verde-escuras medindo 13 x 7 cm. Flores únicas por nó, de corolas brancas, manchas amarelas na base dos lóbulos e anteras marrons. Frutos alongados, nas dimensões de 10cm de comprimento por 1,5 a 2 cm de diâmetro, terminando em uma extremidade afilada. Cada fruto contem em media 75 sementes de cor palha, que germinam entre 8 e 14 dias da semeadura, e a colheita ocorre 100 dias após. Cálice do fruto maduro sem constrição anular na junção com o pedicelo, mas apresentando um leve enrugamento. Casca fina, lisa e brilhante, de coloração verde clara (imaturo) passando por tonalidades alaranjadas, amarelas ate atingir o vermelho (maduro).
Pugência picante baixo e aroma baixo. Mais suave que a malagueta e ligeiramente mais picante que a jalapeno, é uma pimenta saborosa que pode ser encontrada líquida, fresca, em conserva ou desidratada na forma de flocos com sementes, recebendo no nome de pimenta calabresa.
O ardor é produzido pela capsaicina, substância usada em medicamentos contra o reumatismo, presente em especial nas membranas e sementes, mas também na polpa. É a capsaicina que sensibiliza as glândulas salivares e estimula o apetite. A dedo-de- moça também pode ser comprada seca e esmigalhada, quando recebe o nome de calabresa, ou em misturas em pó, chamadas caiena.
Pimenta Calabresa:É obtida a partir da desidratação e flocagem da pimenta vermelha. Muito
usada na culinária brasileira, principalmente na elaboração de lingüiças e outros embutidos, que ficam com um sabor mais picante.
Fresca, confere sabor e perfume a carnes, aves e peixes, além de molhos e geléias. Indispensável nos pratos tailandeses e baianos requer cuidado no uso. O excesso pode estragar uma refeição.
É muito utilizada em molhos e uma grande variedade de pratos e também crua em algumas preparações. Ficha Técnica:
100 g de pimenta dedo-de-moça contêm: Calorias – 25; Proteínas - 0,897 g; carboidratos - 6,10 g; Gordura - 0,102 g; Fibras - 1,79 g; Carotenos - 1 075 REVit. B6 - 0,123 mg; Folacina - 51,4 mcg; Niacina - 0,8 mg; Ác. pant. - 0,679 mgVit. C - 67,9 mg; Cálcio - 7,35 mg; Cobre - 0,11 mg; Magnésio - 12 mg; Fósforo - 17,6 mg; Potássio - 210 mg; Sódio - 14,7 mg.
A pimenta calabresa não é uma espécie de pimenta, é apenas uma pimenta desidratada que se comercializa na forma de flocos com sementes ou em pó.
No Brasil utiliza-se a pimenta dedo-de-moça. Na Europa, principalmente Itália, a pimenta Pepperoncini. Deve ser utilizada com moderação pois o processo de secagem acentua bastante o sabor e a pungência das pimentas. Utiliza-se na preparação de molhos picantes, lingüiça, lombo, carnes e peixes.
(41.) PIMENTA DOUX DES LANDES
Especie: Capsicum annuum.
Origem: França
Pungência: 0,0 SHU.
A região de Landes é uma imensa planície situada no sudoeste da França, onde há mais de um século foi selecionada essa esplêndida variedade de pimenta, desprovida de pungência, de sabor muito doce, daí seu nome Doux des Landes (doce de Landes). Não se deve confundi-la com as pimentas “Doux Long des Landes” e “Doux très Long des Landes”, que são variedades distintas.
A planta atinge o porte de 100 cm de altura por 60 cm de largura, com hastes múltiplas e eretas, sem a presença de antocianina nodal. Muito delicada, deve ser protegida de ventos fortes e, se possível, fazer o tutoramento, principalmente na época de frutificação. Seu cultivo no Brasil, onde o clima é quente e úmido, exige cuidados especiais, com inspeções constantes, por ser susceptível às nossas pragas e doenças, como ácaros e fungos. Aconselho semear em meados do inverno, para que frutifique na primavera, quando o clima é mais fresco, evitando-se assim, o calor do verão.
As flores, de pedicelo inclinado na antese, são solitárias em cada nodo e possuem corola branca leitosa, sem manchas na base dos lóbulos das pétalas. Seus filetes, também brancos, suportam anteras de cor cinza, enquanto o estigma é exceto.
Os frutos assumem posição pendente, com pele fina, lisa e brilhante, nas cores verde (imaturo) e vermelho vivo (maduro). São grandes, com formato alongado terminando em um ápice mais delgado, com 15 x 3,5 cm. Cada fruto contém de 40 a 50 sementes de cor creme, que germinam em um período de 8 a 14 dias. A colheita se inicia entre 120 e 140 dias após a semeadura.
Seu sabor intenso e adocicado, pele fina e polpa delicada, mas firme, transformaram-no em um dos ingredientes tradicionais da culinária local, onde é consumido fresco na forma de saladas ou no preparo de conservas em vinagre (picles). Fica excelente quando salteado no azeite, recheado ou usado no preparo de omeletes e ratatouille.
(42.) PIMENTA DO REINO OU PIMENTA PRETA
Nativa da índia, o maior produtor mundial, a pimenta-do-reino inteira pode ser usada como pimenta preta e, moída, como pimenta preta ou branca. Para obter a pimenta preta, os frutos verdes são colhidos e ficam pretos e enrugados quando secos, ao passo que a branca nada mais é do que a mesma pimenta, sem a pele exterior, que é removida, deixando as bagas maduras mergulhadas em água corrente, por alguns dias, ficando seu sabor mais fraco do que o da pimenta preta. Ao contrário de muitas outras, não é indicada para a saúde do organismo, já que não contém capsaicina, substância que auxilia a digestão, estimula o movimento do colo intestinal, estimula a secreção salivar, etc.
É a baga de uma trepadeira, cultivada nas regiões norte e nordeste do Brasil. É considerada a rainha das especiarias. Pode ser usada inteira ou moída na hora. É encontrada nas variedades branca, preta ou verde.
A pimenta do reino é uma das especiarias mais antigas e mais utilizadas no mundo. Pequena e de formato arredondado, tem um sabor forte e levemente picante.
Originária das florestas equatoriais da Ásia, principalmente Índia, apresenta coloração verde (imaturas) e vermelha (maduras).
Seca ou conservada em salmoura, mantém a cor original dependendo do seu estágio de
amadurecimento. Quando fervidas e depois secas, tornam-se negras e por isso são também conhecidas como pimenta preta.
Fresca é encontrada em salmoura e deve ser usada em molhos, steak au poivre, patês e manteigas aromatizadas.
Em grão é usada em saladas, marinados, assados e pickles.
Moída, pode ser usada em todos os pratos salgados.
Ideal na água de cozimento de carnes e molhos. Use também salpicada sobre carnes, peixes e frangos antes de grelhar.
Internacionalmente conhecida. Essencial em toda cozinha, pouca coisa dispensa. Há duas espécies: a preta, mais forte e a branca, um pouco mais suave.Principais utlizações: Suco de tomates, Em grão, nas conservas, Moderadamente em geral, moída, na salada de hortaliças e de legumes, com moagem grossa use com pasta de queijo, Recheio linguiça, carne de panela, frango assado, peixes em geral, Molhos em geral.
(43.) PIMENTA DO REINO BRANCA
A pimenta branca é a pimenta do reino madura e seca que é descascada.
Em grão ou moída, tem um sabor mais suave que a pimenta preta.
É utilizada em maioneses, peixes, molhos brancos, sopas claras e no tempero de saladas.
Extraída do mesmo fruto da pimenta-do-reino, mas menos aromática, utilizada em pratos que não permitam ingredientes que alterem a sua cor, como o molho branco; na conserva de legumes utilize-a em grãos. Em molhos picantes e temperos para a carne de coelho e frango use-a moída. Principais utilizações: Em grão, nas conservas de legumes e maioneses, Em pó nas sopas de legumes e feijão, Moída use em geral, Use moída em salada de ovos, Carne de coelho, filés de frango, Moída em peixes cozidos e ensopados, Em molho branco.
(44.) PIMENTA DO REINO VERDE
É a pimenta do reino colhida em seu estagio inicial de desenvolvimento, quando ainda está verde. E utilizada em pratos como o steak de filé mignon com poivre vert (pimenta verde em francês).
Planta grimpante e vivaz, coberta de folhas pontudas. Com flores brancas em espiga, suas bagas trazem a pimenta-de-rabo, ou cubeba, frutos não maduros de uma planta da família da pimenta (poivre) originária das ilhas indonésias. Elas devem seu nome à sua aparência. O botânico inglês John Parkinson as descreveu como "(...) pequenas bagas relativamente doces, do tamanho dos grãos de pimenta (poivre), mais rugosas, ou estriadas e menos negras, cada uma terminando por um apêndice lembrando uma cauda". Já usada como remédio na China Antiga, a pimenta-de-rabo chegou ao Ocidente por intermédio dos negociantes árabes. Seu uso se perpetuou até o fim do século XVII, quando foi proibida pelo Rei de Portugal, a fim de promover o da pimenta negra. No século XIX, a pimenta-de-rabo não era praticamente encontrada na Europa. Cultivada em grande escala na Indonésia e em Sri Lanka, principalmente nas plantações de café, também é colhida em estado selvagem. Seus frutos crescem em espigas. As bagas castanho-escuras, com um diâmetro que pode atingir 6 mm, são cercadas de uma pele rugosa. Certas bagas contam um pequeno grão negro ou branco; outras são vazias. A cubeba moída pode substituir a pimenta moída. O óleo essencial é incorporado em balas contra a tosse. Em muitos pratos indonésios, é usada inteira.(40.) PIMENTA DEDO DE MOÇA
Espécie: Capsicum baccatum.Origem: Brasil.
Nome científico: Capsicum baccatum var. pendulumOutros nomes: Chifre-de-veado, pimenta vermelha e calabresaCor: Vermelha (maduro)Tamanho: 7,0 a 7,5 X 1,0 a 1,5Formato: AlongadoPungência: Picante baixo. SHU = 500 a 2.500Aroma: BaixoUsos: Molhos líquidos, conservas e calabresa (desidratado na forma de flocos com sementes)
E uma das pimentas mais conhecidas e consumidas no Brasil. Também conhecida como Chifre de Veado, Sertãozinho e Rabo de Gato. A planta atinge um porte de 100cm de altura por 60cm de diâmetro. Folhas verde-escuras medindo 13 x 7 cm. Flores únicas por nó, de corolas brancas, manchas amarelas na base dos lóbulos e anteras marrons. Frutos alongados, nas dimensões de 10cm de comprimento por 1,5 a 2 cm de diâmetro, terminando em uma extremidade afilada. Cada fruto contem em media 75 sementes de cor palha, que germinam entre 8 e 14 dias da semeadura, e a colheita ocorre 100 dias após. Cálice do fruto maduro sem constrição anular na junção com o pedicelo, mas apresentando um leve enrugamento. Casca fina, lisa e brilhante, de coloração verde clara (imaturo) passando por tonalidades alaranjadas, amarelas ate atingir o vermelho (maduro).
Pugência picante baixo e aroma baixo. Mais suave que a malagueta e ligeiramente mais picante que a jalapeno, é uma pimenta saborosa que pode ser encontrada líquida, fresca, em conserva ou desidratada na forma de flocos com sementes, recebendo no nome de pimenta calabresa.
O ardor é produzido pela capsaicina, substância usada em medicamentos contra o reumatismo, presente em especial nas membranas e sementes, mas também na polpa. É a capsaicina que sensibiliza as glândulas salivares e estimula o apetite. A dedo-de- moça também pode ser comprada seca e esmigalhada, quando recebe o nome de calabresa, ou em misturas em pó, chamadas caiena.
Pimenta Calabresa:É obtida a partir da desidratação e flocagem da pimenta vermelha. Muito
usada na culinária brasileira, principalmente na elaboração de lingüiças e outros embutidos, que ficam com um sabor mais picante.Fresca, confere sabor e perfume a carnes, aves e peixes, além de molhos e geléias. Indispensável nos pratos tailandeses e baianos requer cuidado no uso. O excesso pode estragar uma refeição.
É muito utilizada em molhos e uma grande variedade de pratos e também crua em algumas preparações. Ficha Técnica:
100 g de pimenta dedo-de-moça contêm: Calorias – 25; Proteínas - 0,897 g; carboidratos - 6,10 g; Gordura - 0,102 g; Fibras - 1,79 g; Carotenos - 1 075 REVit. B6 - 0,123 mg; Folacina - 51,4 mcg; Niacina - 0,8 mg; Ác. pant. - 0,679 mgVit. C - 67,9 mg; Cálcio - 7,35 mg; Cobre - 0,11 mg; Magnésio - 12 mg; Fósforo - 17,6 mg; Potássio - 210 mg; Sódio - 14,7 mg.
A pimenta calabresa não é uma espécie de pimenta, é apenas uma pimenta desidratada que se comercializa na forma de flocos com sementes ou em pó.
No Brasil utiliza-se a pimenta dedo-de-moça. Na Europa, principalmente Itália, a pimenta Pepperoncini. Deve ser utilizada com moderação pois o processo de secagem acentua bastante o sabor e a pungência das pimentas. Utiliza-se na preparação de molhos picantes, lingüiça, lombo, carnes e peixes.
(41.) PIMENTA DOUX DES LANDES
Especie: Capsicum annuum.
Origem: FrançaPungência: 0,0 SHU.
A região de Landes é uma imensa planície situada no sudoeste da França, onde há mais de um século foi selecionada essa esplêndida variedade de pimenta, desprovida de pungência, de sabor muito doce, daí seu nome Doux des Landes (doce de Landes). Não se deve confundi-la com as pimentas “Doux Long des Landes” e “Doux très Long des Landes”, que são variedades distintas.
A planta atinge o porte de 100 cm de altura por 60 cm de largura, com hastes múltiplas e eretas, sem a presença de antocianina nodal. Muito delicada, deve ser protegida de ventos fortes e, se possível, fazer o tutoramento, principalmente na época de frutificação. Seu cultivo no Brasil, onde o clima é quente e úmido, exige cuidados especiais, com inspeções constantes, por ser susceptível às nossas pragas e doenças, como ácaros e fungos. Aconselho semear em meados do inverno, para que frutifique na primavera, quando o clima é mais fresco, evitando-se assim, o calor do verão.
As flores, de pedicelo inclinado na antese, são solitárias em cada nodo e possuem corola branca leitosa, sem manchas na base dos lóbulos das pétalas. Seus filetes, também brancos, suportam anteras de cor cinza, enquanto o estigma é exceto.
Os frutos assumem posição pendente, com pele fina, lisa e brilhante, nas cores verde (imaturo) e vermelho vivo (maduro). São grandes, com formato alongado terminando em um ápice mais delgado, com 15 x 3,5 cm. Cada fruto contém de 40 a 50 sementes de cor creme, que germinam em um período de 8 a 14 dias. A colheita se inicia entre 120 e 140 dias após a semeadura.
Seu sabor intenso e adocicado, pele fina e polpa delicada, mas firme, transformaram-no em um dos ingredientes tradicionais da culinária local, onde é consumido fresco na forma de saladas ou no preparo de conservas em vinagre (picles). Fica excelente quando salteado no azeite, recheado ou usado no preparo de omeletes e ratatouille.
(42.) PIMENTA DO REINO OU PIMENTA PRETA
Nativa da índia, o maior produtor mundial, a pimenta-do-reino inteira pode ser usada como pimenta preta e, moída, como pimenta preta ou branca. Para obter a pimenta preta, os frutos verdes são colhidos e ficam pretos e enrugados quando secos, ao passo que a branca nada mais é do que a mesma pimenta, sem a pele exterior, que é removida, deixando as bagas maduras mergulhadas em água corrente, por alguns dias, ficando seu sabor mais fraco do que o da pimenta preta. Ao contrário de muitas outras, não é indicada para a saúde do organismo, já que não contém capsaicina, substância que auxilia a digestão, estimula o movimento do colo intestinal, estimula a secreção salivar, etc.É a baga de uma trepadeira, cultivada nas regiões norte e nordeste do Brasil. É considerada a rainha das especiarias. Pode ser usada inteira ou moída na hora. É encontrada nas variedades branca, preta ou verde.
A pimenta do reino é uma das especiarias mais antigas e mais utilizadas no mundo. Pequena e de formato arredondado, tem um sabor forte e levemente picante.
Originária das florestas equatoriais da Ásia, principalmente Índia, apresenta coloração verde (imaturas) e vermelha (maduras).
Seca ou conservada em salmoura, mantém a cor original dependendo do seu estágio de
amadurecimento. Quando fervidas e depois secas, tornam-se negras e por isso são também conhecidas como pimenta preta.Fresca é encontrada em salmoura e deve ser usada em molhos, steak au poivre, patês e manteigas aromatizadas.
Em grão é usada em saladas, marinados, assados e pickles.
Moída, pode ser usada em todos os pratos salgados.
Ideal na água de cozimento de carnes e molhos. Use também salpicada sobre carnes, peixes e frangos antes de grelhar.
Internacionalmente conhecida. Essencial em toda cozinha, pouca coisa dispensa. Há duas espécies: a preta, mais forte e a branca, um pouco mais suave.Principais utlizações: Suco de tomates, Em grão, nas conservas, Moderadamente em geral, moída, na salada de hortaliças e de legumes, com moagem grossa use com pasta de queijo, Recheio linguiça, carne de panela, frango assado, peixes em geral, Molhos em geral.
(43.) PIMENTA DO REINO BRANCA
A pimenta branca é a pimenta do reino madura e seca que é descascada.Em grão ou moída, tem um sabor mais suave que a pimenta preta.
É utilizada em maioneses, peixes, molhos brancos, sopas claras e no tempero de saladas.
Extraída do mesmo fruto da pimenta-do-reino, mas menos aromática, utilizada em pratos que não permitam ingredientes que alterem a sua cor, como o molho branco; na conserva de legumes utilize-a em grãos. Em molhos picantes e temperos para a carne de coelho e frango use-a moída. Principais utilizações: Em grão, nas conservas de legumes e maioneses, Em pó nas sopas de legumes e feijão, Moída use em geral, Use moída em salada de ovos, Carne de coelho, filés de frango, Moída em peixes cozidos e ensopados, Em molho branco.
(44.) PIMENTA DO REINO VERDE
É a pimenta do reino colhida em seu estagio inicial de desenvolvimento, quando ainda está verde. E utilizada em pratos como o steak de filé mignon com poivre vert (pimenta verde em francês). Shalom Adonai, para todos.
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